掐指一算，从我起心动念要做“冬趣”，到现在已经四年了。一开始只是想自己喝酒，到给朋友们带这款酒，再到正儿八经注册一个品牌卖酒，再到现在，我把自己其他的生意停下来，全职、all in地来做这个品牌，中间弯弯绕绕走了不少路。
· 为什么是“冬趣”？·
这个问题很多人问过我，我的答案总是只有老老实实的两个字：好喝。
不涩，味道很干净，酒液的琥珀色是纯天然的——可能有很多人还不知道，国内你买的那些几块钱、十几块钱一瓶的黄酒，绝大多数都是人工添加色素才有了琥珀色。但是冬趣不是，纯天然的味道骗不了人，入口即知。品牌刚成立，就拿了一个人民日报的奖，当时新消费品牌的赛道很火热，和我们一起拿奖的还有喜茶。
冬趣也是第一款受邀参加国际顶级葡萄酒酒展的中国黄酒。那是2019年11月的“风土大会”。参展第一天有一个法国葡萄酒庄庄主喝了冬趣，觉得特别好，第二天直接要求去酒厂参观。
2020年9月，王家卫的电影《繁花》开机，冬趣黄酒成为剧组的伴手礼。这个时候，陆续有米其林餐厅找来要和我们合作，觉得我们的酒很适配他们的餐点。
2021年，冬趣第一次坐上国际航班去了澳门，入驻上葡京酒店的餐厅。
2022年11月，法国黄酒教父Jacques Puffeney（对，法国人也酿黄酒）喝到了我们的酒，冬趣和对方建立了深厚的国际友谊。
2022年，我们还拍了好几支展现黄酒酿造过程的视频，以季节为线索，夏采酒药，秋制酒曲，立冬开酿，这三支均已发布，欢迎点击观看。
「关于冬趣的风味秘诀，全部藏在这颗白色小绒球里了」
「绍兴黄酒的风骨，她说了算」
「冬酿，绍兴千百年来传承的手工魅力」
我是怎么和冬趣结缘的呢？这要说回到我的“面瘫”故事。2017年11月，我的半边脸突然神经痉挛、失去了控制，眼睛闭不上，我就去针灸治疗。在路上，我去逛了一个展，中国酒业协会举办的酒展，看见了塔牌的黄酒。在喝酒的圈子里，这个牌子已经小有名气了，我就决定要去试喝一口酒。就是这一口酒，让我掉坑里了，而且还越陷越深，一直到今天。不知道你们有没有去过绍兴，绍兴有个鉴湖，最好的绍兴黄酒都是用鉴湖的水酿出来的。这个湖很有名，古代叫做“镜湖”，李白的名诗《梦游天姥吟留别》中就写到了它，“我欲因之梦吴越，一夜飞度镜湖月”。塔牌的酒厂，就建在鉴湖的上游，得天独厚的位置，等于水流从大山里一出来，刚到了平原上，就被打上来做酒。
我去了他们的酿造车间。不瞒大家说，在酿造车间，我被震撼和感动了，为什么？因为在这里，我深深地认识到，原来人和酒可以达成这样的一种亲密关系。
那时候我大女儿刚出生不久，大家都知道初生的婴儿，是完全需要人不断的照顾的，我在酿酒现场看到的情景，也是一样的。在发酵阶段的前三天，你要不停地掀开盖子去看看发酵发得怎么样。酵母就像小孩一样在生长，需要糖分，你就要不断地试酒的粘度，也就是糖分的多少。有时候是用手翻，或者工具搅拌，一天24小时都要有人值班，让酵母在这三天里不断成长壮大，为后面的酿造过程打底。这就像小孩慢慢长大，会长成什么样，你也不知道，你只能在旁边耐心等着。有的酵母可能发酵过猛，会把瓦盖顶起来，酒喷出来，这就像小孩子青春期过于躁动。你站在楼上往下看，一行行坛子看过去，寻找其中的“叛徒”。我以前也去过别的酿酒车间，机械化的，全部都是机器控制操作，人和酒全程无交流，没有温度感。但是塔牌不是，它酿酒真的是一个手工劳作的过程。
直到现在我还是很爱泡在他们的酿酒车间里。可能我天生喜欢干活，我就在那里看师傅干活，帮忙，看他们怎么拿粉笔记录落缸的温度，问他们开耙搅拌的技巧。因为种种原因，塔牌是绍兴三大黄酒酒厂中完全保留传统手工酿造技艺的酒厂，在全中国来说，坚持这样做的黄酒酒厂大概也是寥寥无几。“冬趣”这个名字是我自然而然想到的。因为酿黄酒最好的季节就是冬天。有人试过反季节酿酒，酿出来的味道就很差，发苦发酸。当然机械车间生产出来的黄酒除外，不需要讲究季节，原理类似大棚蔬菜。
因为我喜欢喝葡萄酒，所以想到用单一年份来做冬趣的产品，主打不同年份的不同风味。
市面上很少有卖到冬趣这个价位的黄酒。我们产品的均价在600元500ml，2021年我们推出的“初过滤2009”是目前为止最贵的一款，官方售价一瓶过千元。一开始我也不知道如何回答这个问题，随着我对黄酒酿造过程了解的深入，现在我可以用一句话告诉你：因为时间。
这瓶酒，凝聚了时间的价值。从种稻子开始，采酒药，做酒曲，酿酒，前发酵三天，后发酵86天，然后压榨，装坛，入库，整整一年的辛苦劳作，一天都没有偷懒，一天都没有走捷径，最后等待时间创造出美味的奇迹，就这么简单。
你去看冬趣的成分标签表：鉴湖水、糯米、小麦，没了。我们的酒不添加人工的焦糖色，冬趣酒的琥珀色是完全自然形成的。这需要最少五到十年。我们用年份标明产品，从2007到2010，所以冬趣酒的陈化时间是13-16年。
其实在人们发明出人工添加焦糖色这种办法之前，你完全可以凭一瓶黄酒的颜色来断定它的年份，以及它的价格。
黄酒刚酿造出来时是近乎无色透明的，它靠自身的氨基酸和各种活性物质，慢慢变出琥珀色，年份越久，颜色越深，颜色也决定了这瓶黄酒值多少钱。可惜自从有了人工添加焦糖色之后，颜色的价格体系就崩溃了，这种“人工做旧”的黄酒欺骗了我们的味蕾，以为黄酒都是这个味道，其实不是的。
你来喝一喝冬趣，就知道，原来黄酒真正的味道是这个样子的。你的味蕾才和《诗经》《楚辞》，和李白、杜甫接上了轨。
冬趣最早是玻璃瓶，就是让大家直观地欣赏到酒液的琥珀色。这种颜色，是在漫长的陈化过程中，时间留下的真实痕迹，是时间存在过的证明。
我在试酒、选酒的时候，发现2009年的酒特别好喝，这种好喝通常跟冬天的低温有关联。我就想起那一年我刚刚到杭州读大学，杭州下了特别大的雪，我们去踏雪。还有2007年的酒，表现也非常独特，跟那一年冬天的低温也有关系。不知大家还记不记得，2007到2008年的冬天，南方特别冷，下了好多雪，有些地方还发生了雪灾。2010年的冬趣，喝起来味道特别烈，因为那一年的夏天特别热，稻谷长势特别好，糯米中淀粉含量非常充足，也就转化出更多的酒精。冬趣的每一款酒，都对应了一个年份，你完全可以一边喝酒一边凭酒的味道，去回想那一年发生了什么事，酒就是时间的记录本。酒也有自己的生命周期，没有充足的转化不行，陈过头了也不行。我们在每一坛酒到达自己生命周期顶点的时候，在它最青春勃发、富有活力的时候，把它开出来，奉献给大家。
· 我们打算做成百年十年老店 ·
最后再来谈一下未来的愿景吧。
喝黄酒的人少，爱喝黄酒的年轻人更少。我一个90后，愿意跑来做黄酒，在酒厂眼里看来可能是珍稀动物。这几年看黄酒行业浮浮沉沉，每年总有一两款新品跳出来，大家很期待能够打开市场，但是一波热度以后就结束了。我一开始也没想到自己能做这么久，主要还是仰仗各方亲朋好友的支持和鼓励。每次我想放弃，总有人过来问一问，你的酒做得怎么样了？有什么发展计划？什么时候出新品？这让我相信，好的产品总会被人欣赏，我要做的，就是帮它走向更多的人，更大的市场。这也是我做冬趣的初心：就是为了分享，让更多的人喝上这么好喝的酒。有了市场和需求，黄酒的传统酿造手艺就能够持续下去。
其实，上个世纪九十年代，这种手艺差点断档。最后是日本人的市场需求，客观上帮助这种手艺保存了下来。到了今天，国潮盛行，大家开始重新发现传统的价值。黄酒在中国已经有了五千年的历史，未来怎么发展，就看我们怎么去支持和继承。冬趣的团队到现在也还是很小，每个人都身兼数职。大家愿意坚持下去，也是基于对自己所做事情的价值的认知。我们不奢望一步登天，做好了长期打持久战的准备。2023年，一个全新的春天到来了。惊蛰已过，春气萌动，万物生发，冬趣也做好了准备，整装待发。我们2022年度的酒正在陆续运入山中，再次与大家见面预计是十年以后。愿我们所有人那时都各自安好，还能举杯，共饮一口冬趣。
