何为手工冬酿？

依循两千多年前传承至今的绍兴黄酒酿制古法，每年立冬时节开始于鉴湖水源地取水酿酒，至立春结束。36道纯手工工序，酒坊开放式环境中发酵至冬季结束，之后被移入酒窖进行长时间陈储。

手工冬酿工序繁杂，产量极低，质量完全倚仗酿酒师“酒头脑”长期以来积累的经验，难以言传却又灵活精妙，是真正的非物质文化精髓。