中文

中国式酒局，不能没有黄酒！

2022-04-14 14:56

无酒不成席。

中国是一个人情社会，吃饭喝酒都是世故学问，因此自古就流传了一种社交文化——酒局文化。有道是，没有什么是一场酒局搞不定的，如果有，那就两场。

在现代社会，酒局上的主角往往是几瓶高级白酒或者红酒，场合越盛大、到场客人地位越高，酒越高级。而提起黄酒，你可能就要摆摆手：黄酒怎么能上酒局？

实际上，黄酒才是酒局鼻祖，流传了几千年，曾是达官贵人才喝得起的高端酒。在黄酒面前，白酒则不过几百年历史，还是“太年轻”。

酒局，喝的不光是酒，看见的更是局中人的酒中格局。一杯锋芒内敛的黄酒，就是对品酒人格局的最好注解——谦和恭谨，中正有度，人情通达。

01 中国酒局不可无黄酒

饮黄酒，品历史

中国传统酒都是粮食发酵而成，比如黄酒、米酒等。其中，黄酒在3000年多年前就已经开始酿制，是世界上最古老的酒类之一，在很长一段时间里都是国人的主流酒饮，堪称酒局鼻祖。

黄酒是通过上等工艺酿造的粮食酒，入口柔和，酒香馥郁而回味绵长，温文尔雅不醉人。与火气很大的白酒相比，黄酒就像一位酒中谦谦君子，深受古代士大夫的喜爱。

比起黄酒几千年来的纯手工酿造，白酒则更偏向于“现代化”，是蒙古西征引入源自阿拉伯的蒸馏手法后才出现的，所以难免有些“年轻”。这种烈性白酒，深受马背上的蒙古贵族喜爱，在元代风靡一时。

不过，那时喝惯了黄酒的汉族士大夫们，并不太接受白酒。蒙古皇权覆灭后，黄酒很快又重回酒局霸主的地位。在明清时期，贵族崇尚黄酒而贬蒸馏酒（也就是白酒、烧酒），白酒因此成为游牧民族、体力劳动者的常饮酒。

直到民国时期，黄酒依然占据很重要的地位，很多来自江浙地区的历史人物都偏爱黄酒，像鲁迅、蔡元培、钱玄同等人。

中国式酒局少不了黄酒

不过，随着“南黄北白”格局的形成，再加上黄酒是纯粮食酿制，而粮食优先供给人口食用，所以黄酒的产量逐渐降低，白酒则因为工业化发展，口味有所提升，开始流行。这也是为什么现代人的酒局中，很难见到黄酒。

尽管如此，黄酒所代表的传承数千年的中国酒文化从未间断过。作为汉族酒，黄酒从出生开始，就一直保持着高雅、有品位的君子饮的特征，从未改变，就如同它的绵长的味道，让悠远的历史在每一口黄酒中展露、延续。

黄酒文化从未间断

02 喝黄酒太佛系？

酒中自有谋略与玄机

初尝黄酒，会觉得酒味有余而劲不足，总有一种白白折腾了一番口舌与酒虫，却不过瘾的感受。比起辛辣刚烈的白酒，黄酒在酒局上显得过于“佛系”，人们期待的酒后吐真言怕是难能得见。

但在以黄酒为主的中国，很多著名的酒局上喝的都是黄酒，看似“佛系”的黄酒背后，其实潜藏了玄机。

鸿门宴，西楚霸王项羽专为刘邦做的酒局，背后暗藏杀机。宴会上，项羽赐酒樊哙“生彘肩”和“斗卮酒”，也就是生猪肉和一斗酒，非常刁难。

长沙马王堆1号出土的斗卮容量足有两升，樊哙能一口气喝掉四斤酒而不醉，大概率就是因为这里的“斗卮酒”是黄酒。

鸿门宴

图源：电影《鸿门宴传奇》截图

项羽的自矜功伐和刘邦的谦词卑礼，是这场酒局里权与权、生与死的博弈。

在曹操煮酒论英雄时，煮的酒普遍认为是黄酒。时值青梅季，天气比较凉，一盘青梅，一樽热黄酒，曹操为试探刘备是否有称帝之心而做下这场酒局。古时候，需要煮的酒一般就是黄酒。因为黄酒是粮食手工酿造，加上那时的工艺也不如现在发达，一般呈现是“浊酒”，烫一下会去掉杂质，让味道更醇厚。