绍兴的「酒魂」，找到了！

即便六月的江南炽烈如火，但坐拥鉴湖的绍兴，还是多了几分清凉。

躺在乌篷船里，饮一杯用鉴湖水酿出来的冬趣，格外清冽。都说黄酒适合热着喝，但偏偏冬趣却多了几分香槟般的时尚，冰一下口感更好。手边配一碗茴香豆，现代与历史，在此刻重逢。这种令人心神往之的时刻，往往发生在鉴湖。

湖水随着行船荡起阵阵波纹，推开湖面，清澈见底；隔壁穿着汉服的姑娘忙着拍照，粉色的薄纱和远处的葱郁形成一副水墨画；远处的湖畔之上，有牵手散步的老人，悠游自在……

都说鉴湖是绍兴的“灵魂”，它承载了吴越时期以来的辉煌，却又在如今，化作市民公园的平淡。城市的风光、历史的掠影、黄酒的源头……都藏在这方清水之中，有了鉴湖，才有了一切。

“镜湖俯仰两青天，万顷玻璃一叶船。”鉴湖古称镜湖，南宋诗人陆游当年泛舟湖上，有感而发，记录下鉴湖的动人风景。

鉴湖自然是美的，夏日碧波万顷、秋日金黄簇簇、冬日漫雪覆盖、春日青青生机……四季之中，总能邂逅不同的风景。但鉴湖更重要的作用在于，这里曾经是江南有代表性的水利工程。

纪录片《绍兴：一座名城的2500年》

中关于鉴湖修建的记录

东汉永和五年，会稽太守马臻发动民众围堤筑成“鉴湖”，将会稽山的山泉集聚湖内。这在当时这是一项具有蓄水、灌溉、蓄洪、防止咸潮内侵和内河航行等综合功能的水利工程。

“会稽山阴无荒废之田，无水旱之患”，从此以后，这块曾经的“蛮荒之地”逐渐成为日渐丰盈“鱼米水乡”。相传当年的马臻为贼人所害，当地人自发偷回他的尸体，葬在鉴湖边上。鉴湖在人们心中的意义，可见一斑。

鉴湖不仅改变了当地的生活环境，还创造出了流芳百世的“绍兴酒”。

鉴湖的湖底，藏着泥煤层，有吸附的作用，这是鉴湖水常年清澈见底的“秘密武器”。用这明镜似的湖中水，酿出来的黄酒，有着独特的“鲜香”，即使同样的技术和材料，只要水不对，也难能实现这样的味道。

有了酒，就少不了风情万种的才子佳人，王谢风流，俯仰一世，“我欲因之梦吴越，一夜飞度镜湖月”，来到鉴湖，都成诗人。

除了绝美的风景和醇香的美酒，吸引这些文人墨客目光的，或许还有，鉴湖的“自由”和“肆意”。

“此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水，列坐其次。”少年时代的王羲之初生牛犊，流觞曲水的宴会上，人家都是客气和自谦，只有他好不做作，赋诗一首，以抒心中畅快。

《如果国宝会说话》

王羲之《兰亭序》

后人说，《兰亭集序》可能算不上王羲之辞藻最华丽的篇目，但其中那些豪迈自如的心态，才是它经久不衰的原因。这种气质和绍兴不谋而合，有人说绍兴像个少年，不管是谁在这里都能放下戒备，浑身都是赤子之心。

王羲之在这里写“欣于所遇，暂得于己，快然自足，不知老之将至”；就连陆游这样一个忧国忧民的七尺男儿，也在这里留下“一怀愁绪，几年离索。错，错，错！”的婉约情愫。

难怪元稹诗曰：“会稽天下本无俦，任取苏杭作辈流”，当年的绍兴，是文人的“天堂”，即使如今的苏杭也不能媲美。

游走在绍兴街头，只觉安宁。突然觉得，从吴越争霸、三国群雄的曾经，如今却甘做“小城”的舒适安逸，绍兴始终如一个少年，浪荡半生，竟“不知老之将至”。

而鉴湖则是少年忠实的记录者，或许辉煌不再、或许风流不再，但那所有的故事都已经装进了用鉴湖水做成的绍兴酒里，穿越历史的迷雾，越发香醇。

“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。

今日提起绍兴，大多数人的第一印象，还是那一坛浓厚醇香的黄酒。历史沉浮，昨日的辉煌不在，但黄酒的醇香，却历久弥新，成为难以被超越的经典。

绍兴的黄酒从宋代就开始了，蒸馏酒技术的成熟，聪明的绍兴人巧用鉴湖水，酿造了“鲜甜”的黄酒，这本不是绍兴的专利，但因为鉴湖水的加持，让绍兴黄酒“独一无二”。

黄酒的酿造过程中，八成以上都是水，所以水质的好坏，直接决定了黄酒的口感。鉴湖水天然清澈，而且水质不硬不软，好像天生就是为了黄酒而生。鉴湖水中丰富的微量元素在酿造的过程中，和蛋白质产生多种氨基酸，使得绍兴的黄酒，口感更为丰富。

就像清代袁枚《随园食单》中介绍的那样：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”。

这种带不走的优势，代代相传，哺育着绍兴的本地黄酒。鉴湖水，也成为黄酒之“魂”。

古法手工酿造的绍兴黄酒，一定要用冬天的鉴湖水酿造，那会儿鉴湖的水流慢，水质更清澈，酿出来的酒味道也才更好。

只不过如今的黄酒大多开始了机器制作，想把冬天的鉴湖水储存起来并不容易，于是便开始了一年四季随用随取，和传统按照时间节令制作相比，未免少了些许灵魂。

所幸，我们的塔牌冬趣，仍然坚持手工制作，坚持立冬开酿。全程三十六道纯手工制作工序，历经二百八十多天的酿造，再经过三五年甚至十几年的封坛沉香，这一杯酒，从古至今，一脉相传。

醉卧扁舟，头枕鉴湖的碧波，眼看群山舞蹈，耳听渔舟唱晚，心有越韵吴音……此刻堪比“上九天揽月”的惬意舒适。

一杯冬趣，愿与你共享。