黄酒，与红酒、啤酒并列世界三大古酒之一，尚手工、重古趣，流传至今，以绍兴酒为闻名。三指拿捏一杯黄酒，配着手抓入口的“过酒坯”，便是一场难能惊醒的人间美梦。
白酒过于刚烈，红酒执着于高雅，啤酒则略显寡淡，只有绵长而厚重的黄酒，刚柔并济，像极了中国人自古崇尚的“不偏不倚，不左不右”的中庸之道。吴侬软语处，乌篷船摇曳
绍兴黄酒随着水波荡漾乘兴而来
微醺了古今，香透了华夏
远远拉开一幅黄酒文化卷轴
大多北方孩子第一次知道黄酒，是在绍兴人鲁迅先生的小说《孔乙己》中。小说里的酒店当街都有个装热水的大柜台，以供客人随时歇脚温酒，要温的就是黄酒。清贫的短衣帮们“要亲眼看着黄酒从坛子里舀出，看过壶子底里有水没有，又亲看将壶子放在热水里，然后放心”；“君子固穷”的孔乙己，欠着酒钱也要“温两碗酒，要一碟茴香豆”，黄酒是流淌在绍兴人血液里的。春耕夏作，秋收冬藏是自古以来人们对自然规律的遵循，以手工酿造为佳的黄酒亦然如此，按照“夏做酒药、秋制麦曲、立冬开酿、春分封坛”的酿制规则，才能酿造出经典。
梅雨季采摘的野生辣蓼草，磨粉与米糠混合发酵，长满菌丝后，如同一颗颗蚕茧般的酒药，就是黄酒柔美的根源；桂花开时，黄小麦制作的一块块酒曲，则为黄酒添上几分刚劲；立冬，酿酒师傅们忙碌地祭祀酒神，将蒸饭混合酝酿许久的酒药、酒曲，清冽的鉴湖水酿之，一年一度的冬酿便正式开始了；一个冬天过去，将黄酒封坛，至于山中储藏，任它在暗处悄悄变化，让时间给出答案……整个过程，历经三十六道工序，陈酿数载，才最终成为指尖那一杯琥珀色美酒，传承千年的本味。手工冬酿黄酒是匠人的工艺，也是大自然的艺术。温度、湿度、水质、粮食、开耙时机等等，任何环节出现一丁点儿差异，都会让黄酒产生独一无二的风味，即使是最有经验的酿酒师傅也不可能酿出一模一样的两坛黄酒。也正是这样，手工冬酿黄酒更加独一无二，崇尚黄酒，便是崇尚顺应自然。绍兴与黄酒已经血脉交融，一说绍兴酒，指的就是黄酒。其实黄酒并不是绍兴“专利”，山东、陕西、北京等地都是黄酒的重要产地。比如在北京，清代便重黄酒而轻蒸馏酒，皇亲贵族都喝黄酒，甚至起初的老北京炸酱面里不用黄酒澥酱都不是滋味儿。《吕氏春秋》记载，越王勾践在绍兴地界“有酒，流之江，与民同之”，将父老们敬献的唯一一箪酒倒入河中，军士们迎流痛饮，士气大增，最终战胜吴国，传为一段壶酒兴邦的佳话。至今绍兴还有一条投醪河，越王箪醪劳师的故事，说明绍兴酒在2500多年前就出现了。古时候，绍兴人家的孩子出生，一定要酿绍兴酒，生女孩酿女儿红，生男孩酿状元红，有着“天女散花，状元及第”美好寓意。待到女儿出嫁，男儿高中的时候，就会打开一坛坛尘封十数载的绍兴酒，广宴亲朋。王羲之在“会稽山阴”品尝曲水流觞里的黄酒滋味；“每饭必酒”的蔡元培，每餐从不落下四两酒，却也从不喝醉，无论何处，只要家乡酒配着家乡菜就梦回故乡；“横眉冷对千夫指”的鲁迅，喜欢在乌篷船里点食新鲜的河鲜，清蒸鲫鱼佐酒，自斟自饮，聊以谴怀；“鉴湖女侠”秋瑾酷爱绍兴酒，颇有“貂裘换酒也堪豪”的江湖豪气，以柔克刚的黄酒与这样的女子正相宜。而后，绍兴酒还作为国宴酒，多次代表中国酒文化，出现在重要的场合，在一定程度上，也让“绍兴酒即黄酒，黄酒即绍兴酒”更加深入人心。黄酒适合独酌，是君子饮。在酒桌上，你可以一口一个地拼白酒，但不能拼黄酒。有了醉意，喝白酒的还能靠意识提醒自己缓一缓，而喝黄酒的则已经彻底进入一醉解千愁的境界。马未都曾经跟与人拼黄酒，对方叫嚣着让服务员上一坛黄酒。马爷大约是顶看不上他，直接加码一人一坛，一坛三斤，就这么慢慢喝着。果然对方喝到一半就出溜消失了，被笑话了好久。中国人只要是上了酒局，就不能稀里糊涂，喝酒是一定要喝出个结果黑白的。关羽温酒斩华雄，曹操煮酒论英雄，温的和煮的大约就是黄酒，杯光酒影的，妥妥的是先礼后兵。不喜欢喝黄酒的人会嫌它甜有余，烈不足，不够豪杰。殊不知，一杯黄酒刚柔并济，内敛中藏着的尽是锋芒，不卑不亢、不骄不躁地后发制人，让人心服口服。一坛绍兴酒，半部中华史。绍兴酒塔牌冬趣黄酒，坚持手工酿制，传承千百年工艺与文化。以绍兴鉴湖源头活水为引，立冬开酿，水质清澈，水温低杂质少，酿出的黄酒更加甘冽。每年冬酿，选用太湖糯米，让黄酒口感更加醇厚。坚持老酒坛酿酒，再以荷叶与箬竹叶封坛，陈酿留香、荷叶清雅，让黄酒香气更加馥郁。全程三十六道纯手工制作工序，让有经验的“酒头脑”把关重要的开耙环节，经过听、闻、尝，搅拌冷却，调节发酵醪的温度，更新鲜的空气进入，让微生物欢歌，是为“开耙”。二百八十多天的酿造，三五年甚至十几年的封坛沉香，才能成就一瓶塔牌冬趣黄酒。慢饮一杯冬趣酒，从初入口时的清白甘甜，再到微醺时候的百转千回，品味温润不绝的黄酒，亦是品味绵延璀璨的中华文化。它从水乡而来，如水波般而去，润泽了君心，也润泽了历史……
